Il pane di Longano
Cotto a legna Nel mondo della panificazione contemporanea c’è un problema serio: tutti fanno pane, pochissimi hanno qualcosa da dire. E quando oggi si parla di “pane artigianale”, troppo spesso si intende un prodotto corretto, rassicurante, spendibile a scaffale e accompagnato da una storia pensata più per l’etichetta che per il forno. I reparti bakery della grande distribuzione, già il nome è una resa culturale, abbondano di pani “cotti a legna”, “di montagna”, “di una volta”. Pani che raccontano territori immaginari e forni che nessuno ha mai visto lavorare davvero. In questo mare di racconti persuasivi, mi sono imbattuto nel pane di Longano ed emerge non perché urla più forte, ma perché non recita. Longano è un paese microscopico del Molise interno (618 abitanti sulla carta in provincia di Isernia). Non pittoresco, non instagrammabile, non attrezzato per vendere sogni. E proprio per questo è interessante. Qui il pane non è mai stato un oggetto di tendenza, ma una necessità. Un...
