Le palline di Natale

Gli struffoli

Nella mia fanciullezza, si sentiva aria di Natale nel momento in cui vedevi le donne di casa, nonna Sofia e mamma prepararsi a porre ingredienti dolci sul marmo del tavolo di cucina. 

Allora vedevi messi in fila come soldatini di forma e colore diverso il barattolo di miele, lo zucchero, il burro, le bucce di arance e di limoni e la bustina dei diavolicchi (confettini colorati di zucchero) e il pacco di farina.

Ci si accingeva alla preparazione degli struffoli, palline fritte che i grandi ci concedevano di mangiarli anche così, nature, fritti e basta, perché erano croccanti fuori e morbidi dentro.    

L'origine di queste palline fritte, irrorate di miele e guarnite di frutta candita, dovrebbe sarebbe greca, come testimonierebbe la preparazione “loukoumades”. 

Anche il nome struffoli deriverebbe dal greco "strongoulos" o "stroggulos” (di forma tondeggiante).

La loro diffusione avvenne in epoca moderna grazie ai conventi napoletani, dove le suore li preparavano per offrirli come dono natalizio alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità. 

Si offrivano alle famiglie nobili ma era un piatto povero e diventava nobile soprattutto per la dolcezza  

Nel trattato di cucina di fine XVII sec. di Antonio Latini si cita come “strufoli o struffoli alla romana” l'odierna ricetta napoletana.

Secondo mia madre e secondo la tradizione il vero struffolo deve essere piccolo, e non deve essere irrorato di miele ma deve essere calato nel miele caldo, solo coì aumenta la superficie di pasta che entra in contatto col miele.

Ricetta

Ingredienti

250g di farina

50g di burro

1 uovo

4 cucchiai di zucchero

Sale

1 limone o arancia

4 cucchiai di vino bianco

100g di mandorle o canditi

250g di miele

Confettini colorati

Olio per friggere

Preparazione

Amalgamare la farina con il vino, lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito, la scorza del limone e un pizzico di sale. Impastare ad ottenere un composto consistente e liscio. Formare dei bastoncini come un dito e poi tagliarli a pezzetti grandi come una nocciola. Friggerli in olio bollente fino a completa doratura e farli sgocciolare. Preparare uno sciroppo con il miele e il succo di limone facendolo sobbollire per alcuni istanti. Togliere dal fuoco, unire le mandorle e gli struffoli fritti. Amalgamare bene, quindi adagiarli su un piatto da portata dando la forma a cupola. Cospargere il tutto con i confettini colorati.  

Ingredienti

• 250g di farina
• 50g di burro
• 1 uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• Sale
• 1 limone o arancia
• 4 cucchiai di vino bianco
• 100g di mandorle o canditi
• 250g di miele
• Confettini colorati
• Olio per friggere

Preparazione

Amalgamare la farina con il vino, lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito, la scorza del limone e un pizzico di sale. Impastare ad ottenere un composto consistente e liscio. Formare dei bastoncini come un dito e poi tagliarli a pezzetti grandi come una nocciola. Friggerli in olio bollente fino a completa doratura e farli sgocciolare. Preparare uno sciroppo con il miele e il succo di limone facendolo sobbollire per alcuni istanti. Togliere dal fuoco, unire le mandorle e gli struffoli fritti. Amalgamare bene, quindi adagiarli su un piatto da portata dando la forma a cupola. Cospargere il tutto con i confettini colorati.